Palourdes à la crème

• 500g de palourdes
• 1 échalotte
• 10cl de crème liquide
• 10cl de vinaigre de vin
• 1 citron
• beurre
• 2 cs de persil acheté
• Poivre
• Sel

Faire tremper les palourdes dans un grand volume d’eau pendant 2h en changeant l’eau 2 à 3 fois.

Rincer puis égoutter les palourdes puis faites-les s’ouvrir dans votre casserole Tefal à feu vif. Réservez-les dans une passoire en récupérant le jus rendu.

Dans votre casserole Tefal, après que le Thermo-Signal soit devenu rouge, faire fondre une noix de beurre puis faire revenir l’échalotte ciselée jusqu’à ce qu’elle blondisse légèrement.

Déglacer avec le vinaigre de vin jusqu’à évaporation presque complète. Déglacer, c’est verser un peu d’eau, ou un autre liquide, au fond de votre ustensile encore chaud, où vient de cuire un ingrédient afin de récupérer les sucs de cuisson dans la sauce.

Verser le jus rendu par les palourdes soigneusement filtré. Dès l’ébullition, baissez la température et incorporez la crème liquide. Laissez épaissir quelques minutes puis filtrez la sauce.

La reverser dans la casserole, saler peu et poivrer. Ajouter une cuillère à soupe de persil haché et maintenir au chaud à feu très doux.

Déposer les palourdes dans le plat de service et verser la totalité de la sauce en mélangeant. Parsemer d’un peu de persil haché à la surface.

Bon appétit !