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Zitronen-Olivenöl-Eiscreme
-
4h 25m
-
- Vorbereiten 5 min
- Ruhen 4h
- Zubereiten 20 min PT0H20M PT0H05M Rezept für die WMF KITCHENminis Eismaschine. PT4H25M
Rezept für die WMF KITCHENminis Eismaschine.
Zubereitung
Schritt 1
Eigelb in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen und danach beiseite stellen.
Eigelb
Schritt 2
Sahne, Milch, Zucker, 3 Teelöffel Zitronenschale und Salz in einem mittelgroßen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung an den Rändern Blasen wirft. Etwa 1 Tasse der Sahnemischung zu den Eigelben gießen und die Eier mit einem Schneebesen kräftig verquirlen, um sie schaumig zu schlagen.
ml
Sahne
ml
Vollmilch
g
Kristallzucker
TL
Fein geriebene Zitronenschale
ml
Koscheres Salz
Schritt 3
Die Eier-Sahne-Mischung zurück in die Pfanne geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 7 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis sie so eindickt, dass sie die Rückseite eines Löffels bedeckt. Die Zubereitung nicht kochen lassen. Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel geben.
Schritt 4
Den Zitronensaft und das Olivenöl langsam und unter ständigem Rühren einfließen lassen, dann den restlichen Teelöffel Zitronenschale einrühren. Die Mischung in einer Schüssel über einem Eisbad abkühlen lassen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Alternativ kann die Mischung auch mindestens 4 Stunden oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank vollständig abkühlen.
TL
Fein geriebene Zitronenschale
ml
Frisch gepresster Zitronensaft
ml
Olivenöl
Schritt 5
Kurz vor dem Schlagen die Mischung gründlich verquirlen. In einer Eismaschine nach den Anweisungen des Herstellers zubereiten. Die Eiscreme in einen gefriersicheren Behälter füllen, ein Stück Frischhaltefolie auf die Oberfläche legen, abdecken und einfrieren, bis sie fest ist.
Schritt 6
Servieren Sie die Eiscreme mit einem Spritzer fruchtigem Olivenöl, etwas Salz und Zitronenschale.
TL
Fein geriebene Zitronenschale
Olivenöl
Flockiges Meersalz
