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Spargel mit Kräutermayonnaise
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12h 40m
-
- Vorbereiten 40 min
- Ruhen 12h PT0H00M PT0H40M Rezept für WMF Lono Master Grill PT12H40M
Rezept für WMF Lono Master Grill
Zubereitung
Schritt 1
Für das Kräuteröl:
Die Kräuter und den Spinat ca. 10 Sekunden blanchieren, sofort in Eiswasser abspülen und in einer Salatschleuder trockenschleudern.
g
Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Spinat)
g
Spinat für das Püree
Schritt 2
Für das Püree den Spinat fein pürieren und beiseitestellen. Die restlichen Kräuter hacken und zusammen mit 100 ml Kräuteröl erst langsam, dann schnell pürieren. Langsam das restliche Kräuteröl hinzufügen.
ml
Rapsöl
Schritt 3
Alles in ein Glas mit Schraubverschluss füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag durch ein Sieb filtern.
Schritt 4
Für die Mayonnaise:
Ei, Zitrone, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, Spinatpüree und Kräuteröl in einen hohen Mixerbehälter geben. Den Mixer bis zum Boden in die Mischung eintauchen, mixen und sehr langsam hochziehen.
Ei
TLl Senf
TL
Spinat, fein püriert
TL
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zucker
Schritt 5
Die Mayonnaise abschmecken, in einen Spritzbeutel füllen und kühl stellen.
Schritt 6
Für den Spargel:
Die holzigen Enden des Spargels abschneiden, in etwas Olivenöl kurz anbraten, mit Salz würzen, ein paar Spritzer Zitrone dazugeben und abkühlen lassen.
Stangen grüner Spargel
Olivenöl
Zitrone
Salz
Schritt 7
Für das Finish:
2 Spargelstangen auf den Teller legen, die Kräutermayonnaise mit einem Spritzbeutel aufspritzen und mit den Blumen, dem Sauerklee und den Sprossen anrichten.
Essbare Blüten
Sauerklee, Kräuter
Verschiedene Sprossen
Schritt 8
Den Teller mit etwas Mayonnaise dekorieren, mit Matcha-Pulver bestäuben und mit etwas Kräuteröl beträufeln.
Mit einem fluffigen Brioche oder Ciabatta servieren.
TL
Matcha-Pulver
