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Salat mit blanchiertem Spargel und Schokovinaigrette

  • 1h 20m
    • Vorbereiten 20 min
    • Ruhen 1h

Zutaten

3 Personen
  • Für den blanchierten Spargel und die Zuckerschoten:
  • Wasser
  • Eiswasser
  • 8.0000000000001 Stangen grüner Spargel
  • 99.999999999999 g Zuckerschoten
  • Für die Vinaigrette:
  • 60 g Zartbitterschokolade (vorzugsweise Schokoladendrops)
  • 60 ml Balsamico-Essig
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Orangensaft (optional)
  • Für den Salat:
  • Blanchierter Spargel
  • 3.9999999999999 Mini-Zucchini, der Länge nach in Scheiben geschnitten
  • 99.999999999999 g Blanchierte Zuckerschoten
  • 0.99999999999999 In dünne Scheiben geschnittene Ringelblume (Rote Bete)
  • 0.99999999999999 Lila Karotte in feinen Streifen
  • 0.99999999999999 Tamarillo, alternativ aromatisierte Kirschtomaten
  • 0.99999999999999 Kopf Eichblattsalat
  • Brombeeren, Heidelbeeren und verschiedene Sprossen, z. B. Erbsen, Rote Bete, Rettich
  • Für die Dekoration:
  • Grob gehackte kandierte Pinienkerne und Mandeln mit Salzflocken

Zubereitung

Schritt 1
Für den blanchierten Spargel und die Zuckerschoten: In einem großen Kochtopf Wasser und einen Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Spargel und Zuckerschoten zugeben und zugedeckt kochen, bis sie hellgrün und knackig-zart sind (ca. 3-4 Min.). Sofort aus dem kochenden Wasser nehmen und in ein Eisbad tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen. Abtropfen lassen und mindestens eine Stunde lang beiseitestellen.
Wasser
Eiswasser
Stangen grüner Spargel
g Zuckerschoten
Salz
Schritt 2
Für die Vinaigrette: Die Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle langsam schmelzen, mit dem Honig vermischen und den Balsamico-Essig einrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und abschmecken. Wenn die Vinaigrette zu dickflüssig ist, mit Orangensaft verdünnen.
g Zartbitterschokolade (vorzugsweise Schokoladendrops)
ml Balsamico-Essig
EL Honig
EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Orangensaft (optional)
Schritt 3
Für den Salat: Den blanchierten Spargel und die Zuckerschoten mit den 4 Mini-Zucchini (längs in Scheiben geschnitten), der in dünne Scheiben geschnittenen Ringelblume, der lila Karotte in feinen Streifen, den Tamarillos (oder Kirschtomaten) und dem Eichblattsalat in einer Schüssel mischen. Die Sprossen schneiden und untermischen.
Blanchierter Spargel
Mini-Zucchini, der Länge nach in Scheiben geschnitten
g Blanchierte Zuckerschoten
In dünne Scheiben geschnittene Ringelblume (Rote Bete)
Lila Karotte in feinen Streifen
Tamarillo, alternativ aromatisierte Kirschtomaten
Kopf Eichblattsalat
Brombeeren, Heidelbeeren und verschiedene Sprossen, z. B. Erbsen, Rote Bete, Rettich
Schritt 4
Für die Dekoration: Den Salat auf einer großen Platte anrichten, mit der Vinaigrette übergießen und mit den Nüssen bestreuen.
Grob gehackte kandierte Pinienkerne und Mandeln mit Salzflocken

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