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Pistazien Panna Cotta mit weißem Schokocrumble

  • 9h
    • Vorbereiten 1h
    • Ruhen 8h

Zutaten

4 Personen
  • 200 g Weiße Schokolade
  • 110 g Zucker
  • 500 ml Sahne
  • 5 Blätter Gelatine
  • 4 EL Geröstete Pistazienpaste
  • 150 g Grüne Pistazien
  • 2 Mandarinen
  • 60 ml Wasser

Zubereitung

Schritt 1
100 g der Schokolade in der Mikrowelle ganz leicht schmelzen lassen. Es reicht, wenn sie lauwarm ist. Die Sahne mit 50 g Zucker im Topf heiß werden lassen, bis sie kurz vorm Kochen ist, dabei immer etwas rühren.
g Weiße Schokolade
g Zucker
Schritt 2
Die Gelatine in Wasser einlegen und ausgedrückt zu der heißen Sahne geben. Dazu in einem einzelnen Topf etwas von der Sahne und etwas die Gelatine hineingeben. Dies nennt man angleichen und dient dazu, dass die Gelatine sich gut mit der gesamten Masse verbindet.
Schritt 3
Die Masse zusammen mit der warmen Schokolade und der Pistazienpaste in einen Mixer geben und mit 100 g Pistazien ca. 5 Minuten mixen, bis keine Stücke mehr da sind. Die Masse auf ca. 40 °C abkühlen lassen und im Anschluss nochmals mit einem Mixstab durchmixen. Die gesamte Masse in eine Silikonform geben und einfrieren. Mindestens 8 Stunden durchfrieren lassen.
EL Geröstete Pistazienpaste
g Grüne Pistazien
Schritt 4
Die Mandarinen schälen und in einzelne Segmente aufbrechen. Die Mandarinenstücke halbieren, sodass schöne gleichgroße Stücke entstehen.
Mandarinen
Schritt 5
Die restliche weiße Schokolade (50 g) auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten und bei ca.165 Grad Ober- und Unterhitze backen, bis die Schokolade braun wird. Dabei aufpassen, dass die Schokolade nicht zu dunkel wird. Danach abkühlen lassen und mit einem Messer zerhacken.
g Weiße Schokolade
Schritt 6
In einem Topf 60 g Zucker und 60 ml Wasser aufkochen, dabei ab und zu umrühren. Die Mischung soll andicken und blubbern. Stetig rühren, bis das Wasser fast verdampft und der Zucker kristallisiert ist. Die restlichen 50 g Pistazien kurz mitschwenken und alles zum Abkühlen auf ein Backpapier geben.
g Zucker
g Grüne Pistazien
ml Wasser
Schritt 7
Zum Anrichten die Panna Cotta im gefrorenen Zustand in die Mitte eines tiefen Tellers geben und ca. 15–20 Minuten auftauen lassen. Den Crumble darum verteilen und die Mandarinenstücke sowie die Pistazien darauf geben.