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JAKOBSMUSCHELN IM BACONMANTEL MIT ZITRONIGEM KARTOFFELPÜREE

  • 45 min
    • Vorbereiten 20 min
    • Zubereiten 25 min

Zutaten

4 Personen
  • Für die Jakobsmuscheln:
  • 16 Jakobsmuscheln
  • 16 Scheiben Bacon
  • 16 Zweige Rosmarin
  • Grober Pfeffer, Salz
  • Für das Kartoffelpüree:
  • 800 g Kartoffeln
  • 125 ml Heiße Milch
  • 2 EL Butter
  • Salz
  • Saft und Schale einer Biozitrone
  • 3 EL Butter
  • Salbei
  • 1 Salz
  • 1 Zucker

Zubereitung

Schritt 1
Jakobsmuscheln mit Bacon umwickeln und mit einem Rosmarinzweig fixieren.
Jakobsmuscheln
Scheiben Bacon
Zweige Rosmarin
Schritt 2
Bei 250° scharf von jeder Seite anbraten (max. 3 Minuten insgesamt).
Schritt 3
Mit grobem Pfeffer würzen und vorsichtig salzen, dabei den Salzgehalt des Bacons beachten, damit es nicht zu salzig wird.
Grober Pfeffer, Salz
Schritt 4
Für das Püree die Kartoffeln schälen und grob würfeln. In wenig Salzwasser so lange kochen, bis sie gar sind.
g Kartoffeln
Schritt 5
Heiße Milch und Butter zugeben und zum Püree stampfen. Im Anschluss salzen.
ml Heiße Milch
EL Butter
Salz
Schritt 6
Kurz vor Ende der Garzeit der Kartoffeln Butter in einem kleinen Topf aufschäumen, Salbei kurz darin braten, herausnehmen und beiseitestellen.
EL Butter
Salbei
Schritt 7
Zitronensaft, Salz und Zucker hinzufügen.
Saft und Schale einer Biozitrone
Salz
Zucker
Schritt 8
Über das Püree geben und mit gebratenem Salbei und Zitronenschale servieren.
Saft und Schale einer Biozitrone
Salbei