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Gebratenes Gemüse & Karotten-Velouté mit Karottengrün-Öl
-
1h 10m
-
- Vorbereiten 20 min
- Zubereiten 50 min PT0H50M PT0H20M PT1H10M
Zubereitung
Schritt 1
Für die Velouté: Das Gemüse auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad 35 bis 40 Minuten rösten.
Tomaten
Möhren + der Rest der Stangenmöhren
Brokkoli
Paprika
Zweige
Thymianstängel
Zweige
Rosmarinstängel
Zwiebel
Knoblauchzehe
TL
Salz
TL
Schwarzer Pfeffer
Schritt 2
Danach das aromatische Gemüse zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Mixer geben.
ml
Gemüsebrühe (je nach Wassergehalt des gewählten Gemüses)
Schritt 3
Nach dem Pürieren die Sahne hinzufügen und mit dem Pürierstab mixen. In einer Schüssel servieren.
ml
Pflanzencreme
Schritt 4
Für das Karottengrün-Öl: Mit einem Stabmixer die Karottenstiele mit der Petersilie und dem Avocadoöl 5 Minuten lang mixen.
Zweige
Karottenstängel
Tassen
Petersilie
ml
Avocadoöl
Schritt 5
Wenn das Öl emulgiert ist, auf ein Küchenpapier legen und über Nacht in ein Behälter filtern lassen.
Schritt 6
Das Öl über die Velouté geben, um dem Gericht etwas Farbe zu verleihen.
Schritt 7
Für die Blätterteigstangen: Den zugeschnittenen Blätterteig im Ofen goldbraun backen.
Rest Blätterteig, so dass man 2 Streifen von 10 cm erhält
Schritt 8
Karottenwürfel in einer Pfanne mit der veganen Butter und dem Öl karamellisieren.
Karamellisierte Karottenwürfel
EL
Agavendicksaft
EL
Vegane Butter
Schritt 9
3 Tupfen der Schlagsahne auf den Blätterteig geben und die Karotten darauf setzen.
ml
Geschlagene vegane Doppelrahmcreme
Schritt 10
Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
EL
Gehackte Petersilie
