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Entenbrust auf Graupenrisotto

  • 1h
    • Vorbereiten 1h

Zutaten

4 Personen
  • Für die Entenbrüste:
  • 4 Weibliche Entenbrüste
  • Salz
  • Pfeffer
  • Für das Graupenrisotto:
  • 125 g Perlgraupen
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 30 g Trockenpflaumen
  • 100 g Staudensellerie
  • 100 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 50 g Butter (in Stücken)
  • 50 g Pekannüsse

Zubereitung

Schritt 1
Die Entenbrüste bei auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In die Hautseite kreuzweise ein Karomuster einschneiden. Auf der Hautseite in einer Pfanne bei geringer Hitze langsam knusprig braten. Anschließend umdrehen und ebenfalls kurz anbraten. Im Anschluss das Fleisch in eine Auflaufform geben und für ca. 12 Minuten bei 160 °C in den Ofen stellen. Das Fleisch auf einen kalten Teller setzen und mindestens 3 Minuten entspannen lassen.
Weibliche Entenbrüste
Salz
Pfeffer
Schritt 2
Für das Risotto Schalotten und Knoblauch anschwitzen und die Graupen dazugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und immer wieder auffüllen, sobald der Reis die Brühe aufgenommen hat. So lange kochen, bis die Graupen weich sind, dabei immer wieder mit Brühe auffüllen. Zum Fertigstellen die kleingeschnittenen Pflaumen- und Staudenselleriewürfel dazugeben. Ein paar Blätter vom Staudensellerie aufheben. Jetzt die Butter und den Parmesan einrühren, bis die Masse cremig ist. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Eventuell etwas Brühe nachgießen, falls das Risotto zu fest wird.
Salz
Pfeffer
g Perlgraupen
kleine Schalotte
ml Gemüsebrühe
g Trockenpflaumen
g Staudensellerie
g Parmesan (frisch gerieben)
g Butter (in Stücken)
Schritt 3
Die Pekannüsse im Ofen 10 Minuten bei 165 °C rösten. Danach abkühlen lassen und halbieren.
g Pekannüsse
Schritt 4
Zum Anrichten das Graupenrisotto in einen tiefen Teller geben und die in Tranchen geschnittene Entenbrust darauf platzieren. Mit Salz würzen und zum Finishen die Pekannüsse und einige Staudensellerieblätter auf den Teller geben.
Salz
g Pekannüsse