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Crème brûlée mit Basilikum und Essigkirschen

  • 4h 40m
    • Vorbereiten 10 min
    • Ruhen 4h
    • Zubereiten 30 min

Zutaten

4 Personen
  • 350 ml Sahne
  • 0.5 Bund Basilikum
  • 0.25 Mark Vanilleschote
  • 70 g Zucker (20g für Crème brûlée / 50 g für Essigkirschen)
  • 3 Eigelb
  • 2 EL Brauner Zucker
  • 300 g Kirschen
  • 125 ml Rotwein
  • 1 Nelke
  • 0.25 Zimtstange
  • 1.5 EL Aceto Balsamico
  • 1 EL Speisestärke

Zubereitung

Schritt 1
Crème brûlée: Die Sahne in einen kleinen Topf geben. Basilikum abbrausen, Blättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden und zur Sahne geben. Die Mischung mindestens 2 Stunden gut durchziehen lassen. Vanillemark und Zucker zur Basilikumsahne geben und alles bei schwacher Hitze einmal aufkochen lassen.
ml Sahne
Bund Basilikum
Mark Vanilleschote
g Zucker (20g für Crème brûlée / 50 g für Essigkirschen)
Schritt 2
Den Topf vom Herd nehmen. Die Sahnemischung mit Hilfe des Pürierstabes gut vermengen und anschließend durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen. Die Sahnemischung nochmals 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen 1 Liter Wasser im WMF Vitalis Aroma-Dampfgarer zum Kochen bringen.
Schritt 3
Die Förmchen kalt ausspülen. Das Eigelb unter die abgekühlte Sahne rühren und die Crème durch ein Sieb in die Förmchen gießen. Die Förmchen in den hohen Dämpfeinsatz stellen und diesen in den WMF Vitalis Aroma-Dampfgarer setzen. Den Deckel auflegen, Thermometer einsetzen und die Crème 20 Minuten bei 80–90° C garen. Die Förmchen herausnehmen, Crème etwas abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kühlen.
Eigelb
Schritt 4
Essigkirschen: Die Kirschen waschen und entsteinen. Mit Rotwein, Zucker, Nelke und Zimt in den WMF Vitalis Aroma-Dampfgarer geben und aufkochen. Bei milder Hitze etwa 5 Minuten garen, dann den Essig hinzufügen und den Sud mit der in wenig Wasser angerührten Stärke sämig binden. Die Kirschen abkühlen lassen.
EL Brauner Zucker
g Kirschen
ml Rotwein
Nelke
Zimtstange
EL Aceto Balsamico
EL Speisestärke
Schritt 5
Vor dem Servieren: Die Crème mit braunem Zucker bestreuen und mit Hilfe eines Küchen-Bunsenbrenners vorsichtig flambieren. Die Förmchen mit der Crème brûlée auf passende Teller stellen. Zimtstange und Nelke entfernen und die Essigkirschen zur Crème reichen. Nach Belieben mit Basilikum und Kirschen garnieren.
Bund Basilikum
g Kirschen