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BBQ-Austernpilze auf Maispüree

Zutaten

4 Personen
  • Für den BBQ-Lack:
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 ml Rübenkraut oder Honig
  • 1 EL Gelbe Currypaste
  • 1 TL Kümmel
  • 1 TL Koriandersaat
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 Lorbeerblätter
  • Ein paar Spritzer Apfelessig
  • Für die Austernpilz-Spieße:
  • 500 g Austernpilze
  • 1 TL Rapsöl
  • Etwas Salz
  • Für das Maispüree:
  • 1 Große Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 400 g TK-Mais (alternativ Dosenmais)
  • 1 Tassen Soja Milch
  • 200 ml Alkoholfreier Weißwein
  • 1 Zitrone
  • Für die Rote-Pfeffer-Vinaigrette:
  • 50 ml Weißer Balsamico
  • 50 ml Sonnenblumenöl
  • 50 g Agavendicksaft
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Schalottenwürfel
  • 1 TL Roter Pfeffer
  • Fein geschnittene Strünke vom Basilikum

Zubereitung

Schritt 1
Für den BBQ-Lack die Schalotte und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und scharf anbraten. Korianderbeeren, Kümmel und Pfeffer in einem Mörser fein mörsern und ca. 1 min mit anschwitzen. Currypaste und Tomatenmark ebenfalls mit anschwitzen. Das Rübenkraut oder den Honig dazugeben und karamellisieren. Den Lorbeer dazugeben. Die Masse einkochen lassen, bis sie geschmeidig und eingedickt ist. Mit Salz und Apfelessig abschmecken.
Schalotte
Knoblauchzehen
ml Rübenkraut oder Honig
EL Gelbe Currypaste
TL Kümmel
TL Koriandersaat
TL Pfeffer
EL Tomatenmark
Lorbeerblätter
Ein paar Spritzer Apfelessig
Etwas Salz
Schritt 2
Für die Spieße, die Austernpilze scharf anbraten, sodass sie eine schöne Farbe bekommen. Mit dem BBQ-Lack vermengen und für einige Minuten abtropfen lassen. 1–2 Esslöffel vom Lack aufbewahren. Die Pilze anschließend auf einen Spieß stecken und bei 80 Grad im Ofen 30 Minuten warmstellen. Aus dem Ofen nehmen und mit dem übrigen BBQ-Lack nochmals lackieren. Den Ofen auf die Grillstufe stellen und den Austernpilzspieß auf mittlerer Höhe ca. 5 bis 10 Minuten grillen.
g Austernpilze
TL Rapsöl
Schritt 3
Für das Maispüree die Zwiebel und den Knoblauch in grobe Stücke schneiden und in Rapsöl 2–3 Minuten anschwitzen. Den Mais dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit alkoholfreiem Weißwein ablöschen, etwas reduzieren und mit Sojamilch aufgießen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, im Anschluss die Masse im Standmixer fein pürieren. Mit Zitronenzeste und Zitronensaft abschmecken.
TL Rapsöl
Große Zwiebel
Knoblauchzehen
g TK-Mais (alternativ Dosenmais)
ml Alkoholfreier Weißwein
Zitrone
Salz und Pfeffer
Schritt 4
Für die Vinaigrette den Balsamico mit dem Agavensicksaft vermengen und langsam das Öl mit einem Schneebesen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schalottenwürfel, kleingeschnittene Basilikumstrünke sowie leicht zerbröselte Pfefferbeeren hineingeben.
ml Weißer Balsamico
ml Sonnenblumenöl
g Agavendicksaft
Salz und Pfeffer
TL Schalottenwürfel
TL Roter Pfeffer
Fein geschnittene Strünke vom Basilikum
Schritt 5
Zum Anrichten in einen halbtiefen Teller mittig 2–3 Esslöffel lauwarmes Maispüree geben. Den Austernpilz daraufsetzen und die Vinaigrette rund um das Püree verteilen. Als Finish ein paar Baslilikumblätter darüber geben.